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Comidas y Bebidas. Jueves, 9 de diciembre de 2017

Comidas y bebidas

Ésta es una relación de todas las comidas y bebidas presentes en este sitio.

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Arroz con pato a la chiclayana

Arroz con pato a la chiclayana
cantidadingrediente
1pato tierno (de unos 3 kg, aprox.)
2 kgarroz del norte
1/2 litrochicha de jora
1 botellacerveza rubia
300 gzapallo loche
1 tazaaceite vegetal
4 cdas.ajo molido
4 cdas.ají mirasol
2 tazasculantro molido
1 kgñuñas o alverjas verdes
4tomates maduros, en trozos
3cebollas rojas medianas
al gustosal y pimienta

Preparación. Trozar y salpimentar el pato.

Freír las presas.

Una vez doradas, sazonarlas con ají molido, ajo, tomate y cebolla. Mover constantemente.

Verter encima de las presas la chicha de jora, la cerveza y la mitad del loche. Añadir agua hirviendo hasta cubrir las presas. Echar unas 2 cucharadas de sal.

Hervir por unos 40 minutos, hasta que la carne esté suave.

Echar el culantro y retirar las presas con un poco de caldo.

Echar las alverjas y el resto de loche y culantro.

Incorporar el arroz lavado. Cocinar hasta que el arroz se seque. Bajar el fuego y seguir cocinando por unos 20 minutos más.

Añadir las presas y cocinar por 10 minutos más.

Servir acompañado por salsa criolla.

caldo de huesos

El caldo de huesos es una buena fuente de nutrientes, incluido el colágeno.

Popularmente, se usa para tratar la osteoporosis y para mejorar las articulaciones envejecidas.

También es útil para mantener una buena salud digestiva.

Ayuda a potenciar el sistema inmunitario.

Promueve la secreción de jugos digestivos.

Es un factor importante en la dieta GAPS (Gut and Psychology Syndrome) desarrollada por la Dra. Natasha Campbell-McBride.

carlota

sustantivo femenino
Repostería Torta hecha con leche, huevos, azúcar, cola de pescado y vainilla.

Sinónimo: carlota rusa.

Etimología

De Carlota, esposa de Jorge II de Inglaterra.

Caucau de la Antigua Taberna Queirolo

Para 4 personas.

Caucau de la Antigua Taberna Queirolo
cantidadingrediente
2 kgpapa picada
4 cdas.ají amarillo, lavado y picado
4 cdas.cebolla picada
1/2 kgmondongo fresco (no congelado)
2 cdas.ajo licuado
al gustosal y pimienta
al gustocomino molido
al gustopalillo
al gustoyerbabuena

Preparación. En una olla, poner el mondongo nacional (fresco, no congelado) y cubrirlo con agua. Hervir por entre 1 1/2 a 2 horas. Cambiar el agua (es necesario cambiar el agua porque el mondongo suelta un sabor muy fuerte que para muchos no es muy agradable). Volver a hervir por el mismo tiempo, aproximadamente, o hasta que esté suave. En total, debe hervir entre 3 y 4 horas.

Una vez suave, picar el mondongo en cuadraditos.

Pelar la papa y picarla en cuadraditos.

En una olla, hacer el aderezo con un poco de aceite, cebolla, ajo, pimienta, comino y ají amarillo. Una vez que el aderezo esté bien dorado, añadirle el palillo.

Verter encima el mondongo y la papa cruda, ambos ya picados. Añadir un poco de agua para cocinar la papa.

Una vez que la preparación empiece a hervir, echarle una ramita de yerbabuena y, después, sal al gusto. Dejar que la papa se cocine bien y retirar del fuego.

Servir y acompañar con salsa criolla y pan o arroz blanco.

Fuente

Revista Contigo, Energía para tu Vida, marzo de 2016; año 11, nº121, pág. 7.

Cebiche

Cebiche moderno
cantidadingrediente
150  gLomo de pez espada
al gustoSal
al gustoAjinomoto
al gustoKión
al gustoApio
al gustoCulantro
al gustoLimón
al gustoLeche de tigre

Preparación. Cortar el pescado en dados y añadirle sal y Ajinomoto.

Licuar el ajo, apio, kión, ají limo y rocoto. Este es el ají del cebiche.

Verter el ají sobre el pescado junto con la leche de tigre y el jugo de 3 limones.

Servir el cebiche sobre una cama de cebolla.

Acompañar con tempura de pejerreyes.

Chancho a la caja china

Chancho a la caja china
cantidadingrediente
7 kgPanceta de chancho
1/4 botellaCerveza rubia
al gustoSal
al gustoRomero
10Limones
1 copaCoca cola
al gustoAjinomoto

Preparación. Cortar la superficie de la panceta por ambos lados en forma de cuadrados.

Preparar el marinado con el jugo de los limones, sal, Ajinomoto, romero, cerveza y Coca cola.

Empapar la carne por ambos lados con el preparado.

Meterla a la caja china con las costillas para arriba. Después de 45 minutos, voltearla. Rociarla bien con cerveza y dejarla por otros 45 minutos.

Servir con tacutacu.

Cuy chactado

Cuy chactado
cantidadingrediente
1cuy parrillero (500 g a 600 g)
200 gharina de maíz
4papas amarillas o huairo
al gustoajo
al gustocomino
al gustopimienta
al gustosal
Salsa criolla
al gustotomate
al gustocebolla
al gustoyerbabuena

Preparación. Machacar los ajos. Agregarles el comino, la pimienta y la sal y formar una pasta.

Aderezar el cuy con esta pasta.

Apanar el cuy con la harina de maíz.

Freír el cuy en aceite bien caliente hasta que esté crocante (unos 6 minutos, aproximadamente). Tradicionalmente, se le pone una piedra encima para que se mentenga sumergido en el aceite y bien plano.

Dorar las papas en ese mismo aceite.

Servir el cuy y las papas acompañados de la salsa criolla.

dieta GAPS

La dieta GAPS (Gut and Psychology Syndrome) es una dieta desarrollada por la Dra. Natasha Campbell-McBride.

El caldo de huesos es un factor importante en esta dieta.

Otro elemento importante de esta dieta son las verduras fermentadas.

Lomo saltado

Lomo saltado
cantidadingrediente
180 gLomo
3Espárragos verdes
1Cebolla
1Ají amarillo
1Tomate
1 cda.Comino
1/2 tazaVinagre tinto
1/2 tazaSillao
al gustoSal y pimienta
1 tazaFondo de carne

Preparación. Cortar las cebollas en tiras largas y anchas.

Cortar el tomate y el ají igual que la cebolla.

En una sartén con aceite, saltear la cebolla, el tomate y el ají ya cortado en tiras. Al final, agregar vinagre y sillao.

Añadir una ramita de culantro y el fondo de carne. Dejar reducir. Finalmente, colar y reservar.

Sellar el lomo en la parrilla como se desee.

Sancochar los espárragos por un minuto. Luego cortar la cocción pasándolos por agua helada.

Poner el lomo en una esquina del plato y bañar con salsa.

Acompañar con puré de pallares coronado con espárragos y láminas de ají amarillo.

prosecco

Enología Vino blanco de Véneto, región del norte de Italia.

Etimología

Voz italiana; del prefijo pro-, «hacia», y el latín siccus, «seco».

Salsa de yogur

Salsa de yogur
cantidadingrediente
3/4 tazaYogur natural
150 gQueso fresco
1 dienteAjo frito
1/2 uJugo de limón
1 cdta.Culantro picado

Preparación. Licuar los ingredientes (menos el culantro). Luego agregar el culantro picado y mezclar todo.

Servir con hojuelas de papas fritas.

Scaloppine con crema de champiñones

Scaloppine con crema de champiñones (para 1 persona)
cantidadingrediente
110 gbistec de carne
30 gchampiñones
1 cubocaldo de pollo
60 gpapa blanca
al gustocrema de leche
al gustosal y pimienta
250 mlagua

Preparación. Poner las papas en una bandeja para horno, agregar sal y pimienta al gusto, aceite de oliva y llevar al horno por 15 a 20 minutos.

Freír la carne. Una vez lista, retirarla de la sartén y echar los champiñones, la crema de leche y el cubo de caldo de pollo. Añadir el agua. Cuando la salsa esté casi lista, volver a poner la carne por un instante para que absorba el sabor de la crema de champiñones. Servir con las papas.

Sudado

Sudado de tramboyo
cantidadingrediente
600  gTramboyo entero
5 cucharonesChilcano de cabeza y espinazo
100 gCebolla en cuadritos
150 gCebolla en juliana
150 gTomate
50 gKión en láminas
al gustoCulantro
al gustoAjí mochero
al gustoPerejil
3 medidasChicha de jora
3 medidasCerveza negra

Preparación. Para darle color al aderezo—en sartén con tapa—, añadirle Sibarita y comino.

Verter el chilcano, el tramboyo y dejarlo hervir máximo 10 minutos.

Una vez bien cocinado, echar el resto de los ingredientes, dejando la chicha y la cerveza para el final.

Para darle consistencia, incluir chuño o maicena.

Servir acompañado de arroz o una porción de yuca y camote.

Tempura de pejerrey

Tempura de pejerrey
cantidadingrediente
120  gLomo de pez espada
al gustoHuevo
al gustoAjo
al gustoKión
al gustoPimienta negra
al gustoMostaza
c/nHarina de trigo

Preparación. Marinar los pejerreyes en un aderezo hecho con huevo, ajo, kión, pimienta negra y mostaza.

Enharinarlos y freírlos.

Servirlos al lado de un cebiche de pez espada.

vegetales fermentados

Los más conocidos son los encurtidos y el kimchi.

Ayudan a desintoxicar el cuerpo y proveen de muchos probióticos que impulsan la microbiota intestinal.

Son una buena fuente de antioxidantes y fibra.

La cantidad recomendada es de entre un cuarto y media taza de vegetales fermentados por día. Se pueden comer a lo largo del día o de una sola vez.

Son un elemento importante de la dieta GAPS.

vinagre

Puede usarse para tratar la onicofagia. Para ello se remojan las uñas en el vinagre al menos dos veces al día. Su sabor ácido impedirá que uno se muerda las uñas.

vinagre de manzana casero

Puede usarse para tratar la onicofagia. Para ello se remojan las uñas en el vinagre al menos dos veces al día. Su sabor ácido impedirá que uno se muerda las uñas.

El vinagre de manzana también puede ser usado para acidificar el suelo del jardín o para matar malas hierbas, como herbicida natural.