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Nº 317. Sábado, 16 de abril de 2016

Ají de gallina

El ají de gallina es una comida peruana elaborada con gallina (o pollo), leche y ají, entre otros ingredientes, que se espesa con miga de pan. Tiene la consistencia de una crema.

Actualmente, el ají de gallina se suele preparar casi siempre con pollo, en vez de gallina. Además, se prefiere el uso de la carne de la pechuga deshilachada, en vez de las demás partes del pollo. Algunas personas también le agregan queso parmesano y nueces. Puede encontrar una receta moderna de ají de gallina en el artículo ají de gallina moderno.

Originalmente, el ají de gallina se servía como entrada sobre papas sancochadas, de manera muy similar a como se hace actualmente con la salsa huancaína. En la actualidad, sin embargo, se prefiere servir como plato de fondo, acompañado de una generosa porción de arroz blanco.

Orígenes

Aparentemente, el origen del ají de gallina está en un plato catalán conocido como menjar blanc, o ‘manjar blanco’, en castellano.

El manjar blanco catalán es un plato dulce, muy difundido por toda España y algunos países de Europa desde la Edad Media. Se prepara con leche de almendras, pechuga de pollo picada o deshilachada, azúcar y harina de arroz para espesar. Tras algunas transformaciones, el manjar blanco catalán daría origen, por un lado, al manjarblanco peruano, un dulce de leche, y por otro, al ají de gallina, un tradicional plato salado peruano.

Puede encontrar más detalles sobre el manjar blanco catalán en el artículo sobre el manjarblanco peruano.

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