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Nº 74. Lunes, 20 de setiembre de 2010

Carapulcra

Carapulcra
CantidadIngrediente
1/2 kgPapa seca tostada.
1/2 kgCarne de cerdo.
1/2 kgPollo o gallina.
100 gManí tostado y molido.
1/4 tazaAjí panca (colorado, especial) molido.
1/2 tazaRosquitas de manteca.
2Clavos de olor molidos.
2 tazasCaldo de carne.
1/2 tazaManteca o aceite.
1 tazaCebolla picada.
1 cda.Ajos molidos.
al gustoSal, pimienta y comino.
1/2 tazaVino dulce.

Preparación: Tostar la papa seca. Remojarla por al menos media hora en agua fría.

Trozar las carnes en pedazos pequeños.

En una olla, calentar la manteca (o aceite vegetal) y freír ahí los trozos de carne. Retirar las carnes. En esa misma grasa, dorar la cebolla y añadir los ajos, la sal, la pimienta, el comino y el ají panca molido. Agregar nuevamente las carnes a la olla, junto con el caldo. Incorporar la papa seca. Cuando rompa el hervor, añadir el vino dulce, el clavo y el maní.

Hervir todo a fuego lento, moviendo constantemente para que la papa seca no se pegue al fondo de la olla. Cuando la papa seca esté suave, retirar del fuego.

Dejar reposar unos 15 minutos antes de servir.

Servir caliente, acompañado de arroz blanco graneado.