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Nº 483. Sábado, 9 de diciembre de 2017

crema volteada

La crema volteada es un dulce blando, con consistencia de crema cuajada, que se prepara con una mezcla de huevos, leche y azúcar, y que generalmente se saboriza con una especia dulce como la vainilla.

La leche y las especias dulces le dan sabor.

El huevo le da la consistencia, gracias a la coagulación de sus proteínas al someterlas al calor.

Este dulce se prepara al horno o sobre una hornilla, pero al baño María. En el fondo del recipiente donde se va a preparar la crema volteada, se vierte caramelo espeso. Una vez cuajada la crema, el recipiente se voltea para que el dulce caiga, de tal manera que el caramelo quede encima.

Etimología

Su nombre proviene del hecho de que es un tipo de crema o dulce lácteo que se voltea para que el caramelo quede encima.

Crema volteada de leche condensada y leche evaporada

Rinde 12 porciones.

Tiempo: 55 minutos.

Crema volteada de leche condensada y leche evaporada
cantidadingrediente
Crema:
1 lata (397 g)Leche condensada
8Huevos medianos
1 lata (410 g)Leche evaporada
1 cdta.Esencia de vainilla
Caramelo:
150 gAzúcar blanca
1/4 tazaAgua
1 cdta.Jugo de limón

Preparación

En una olla, poner a calentar el azúcar, el jugo de limón y el agua. Remover hasta que el azúcar se disuelva y se torne color caramelo. Vaciar la preparación en un molde para flan o moldes individuales.

En un recipiente, mezclar la leche condensada con la leche evaporada. Añadir los huevos y la esencia de vainilla. Batir hasta homogeneizar todos los ingredientes. Verter la preparación sobre el molde que ha acaramelado.

Colocar en baño María por 40 minutos, en horno precalentado a 180 C.

Cuando esté frio, desmoldar y servir.

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