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Nº 50. Miércoles, 28 de octubre de 2009

Fagiolata o Frejolada Italiana

La fagiolata o frejolada italiana es la versión italiana de la frejolada o frijolada iberoamericana.

Es un platillo típico del norte de Italia. Se prepara con frejoles o frijoles, carne de cerdo, pasta de tomate y especias. Se suele servir sobre cuadrados de polenta horneada o a la plancha.

A continuación, una receta de fagiolata piamontesa.

Fagiolata Piamontesa
cantidadingrediente
300 gFrejoles/frijoles frescos.
300 gPiel de cerdo.
1Cebolla.
250 gTomates maduros.
1 cda.Mantequilla sin sal.
3 cdas.Aceite de oliva.
a gustoNuez moscada, canela y clavo.
al gustoSal y pimienta.
al gustoAjí/chile/guindilla molidos (opcional).

Preparación: Picar finamente la cebolla.

Cortar la piel de cerdo en tiras finas o cuadrados.

En una olla, poner los frejoles o frijoles, la cebolla picada y la piel de cerdo. Cubrir con agua y poner a hervir a fuego lento.

Aparte, pelar los tomates, sacarles las semillas y picarlos en trozos pequeños. Ponerlos en una olla con el aceite de oliva y la mantequilla. Agregar las especias (nuez moscada, canela, clavo y pimienta) y sal. Hacer una salsa de tomate con todo ello.

Una vez que los frejoles/frijoles estén listos, añadirles la salsa de tomate y continuar cocinando por unos 20 minutos más.

Servir sobre cuadrados de polenta al horno o a la plancha.

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