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Nº 16. Viernes, 17 de octubre de 2008

Frejol colado a la antigua

El frejol colado original solía prepararse con frejoles negros o rojos, vino dulce y chancaca. En la actualidad, suele hacerse mayormente con azúcar e incluso con leche o crema de leche. A continuación, la receta clásica de frejol colado ‘a la antigua’.

Frejol colado estilo antiguo
cantidadingrediente
1/2 kgFrejoles negros
125 gManteca
1/2 kgChancaca
1/4 de botellaVino dulce
1/2 cdta.Clavo de olor molido
1/2 cdta.Pimienta de Chiapa molida
1/2 cdta.Canela molida
pizcaSal
Ajonjolí tostado entero para decorar

Preparación. Remojar los frejoles y sancocharlos con una pizca de sal. Dejar que enfríen un poco y pasarlos por una tela basta, tipo yute.

En una olla, colocar los frejoles cocidos, la manteca y la chancaca. Cocinar a fuego lento, sin dejar de mover con cuchara de madera, hasta que tome punto. Añadir clavo de olor, pimienta de Chiapa y canela y homogenizar bien. Una vez listo, agregar el vino dulce y homogenizar otra vez.

Servir en dulceros y esparcir ajonjolí tostado encima como decoración.

Rinde 8 porciones.

Si desea más información sobre cómo preparar el frejol colado, en este sitio podrá encontrar más detalles sobre la preparación de este dulce peruano.

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Comentarios

liliana tasayco

Miércoles, 26 de octubre de 2011 - 6:29 pm

Preparé el frejol colado basico con frejol canario, el sabor es rico, pero salíó el color claro,y lo hice conservar bien, pero quisiera saber si puedo hacerlo mitad de azucar y mitad de chancaca.

Claro que sí. Además de darle un color más oscuro, la chancaca le da un sabor más tradicional.