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Nº 49. Miércoles, 28 de octubre de 2009

Frejolada o frijolada

Se llama frejolada o frijolada a un plato elaborado con frejoles o frijoles, carne de cerdo y otros ingredientes.

La combinación de frejoles o frijoles con cerdo es muy popular en toda América y otras partes del mundo. Así, en Perú la frejolada es un plato muy tradicional y popular. En Méjico y muchos países de Centroamérica, también se comen muchos frejoles con cerdo. Uno de los platos más emblemáticos de la cocina brasileña es la feijoada, que también se prepara con estos ingredientes. En España, existe la fabada asturiana, y en Francia, el cassoulet. En Italia (más específicamente, en el norte de Italia), se prepara la fagiolata, que se suele servir con polenta.

Este platillo es el resultado de la combinación de 2 tradiciones culinarias: la americana y la europea. Efectivamente, los frejoles o frijoles son nativos del nuevo mundo, mientras que el cerdo es un animal nativo del viejo mundo.