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Nº 427. Sábado, 11 de marzo de 2017

glutamina

1. f. Bioq. Aminoácido constituyente de las proteínas, hidrófilo, con un grupo amido al final de su cadena lateral, nutricionalmente no esencial para el ser humano.

En inglés se dice glutamine.

Etimología

De gluten, amido y la terminación -ina, porque fue aislada por primera vez del gluten de trigo y tiene un grupo amido en su cadena lateral.

La glutamina

La glutamina es un aminoácido constituyente de las proteínas, polar, sin carga, con un grupo amido al final de la cadena lateral. Químicamente, es la monoamida del ácido glutámico. Fue aislada por primera vez en 1932 a partir de la gliadina (gliadin), una proteína presente en el gluten de trigo.

Su abreviatura es Gln o Q.

La L-glutamina. La glutamina es la monoamida del ácido glutámico.

Es un componente abundante de las proteínas. Se encuentra en las betarragas, las zanahorias y los rábanos.

Cuando se hidroliza, da ácido glutámico y amoníaco.

Es importante en el metabolismo celular de los animales. Es el único aminoácido capaz de cruzar con facilidad la barrera entre la sangre y el cerebro.

Actúa como fuente y reserva de nitrógeno en muchas reacciones metabólicas. Se cree que, junto con el ácido glutámico, da cuenta de alrededor del 80% del nitrógeno amínico (-NH2) del tejido cerebral. El control central del metabolismo de nitrógeno se ejerce a través de la formación de glutamina.

No es un aminoácido nutricionalmente esencial. Los animales la pueden sintetizar a partir del ácido glutámico.

Representa, en promedio, el 4.2% de todos los aminoácidos que forman las proteínas.

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