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Nº 29. Martes, 31 de marzo de 2009

El Huevo

El huevo es un alimento completo, económico y fácil de preparar. A nivel mundial, el más empleado en la cocina es el de gallina, pero también se usan los de pato, codorniz, avestruz, etc.

© Gabriel Lima

Huevos de gallina. El huevo es un alimento de origen animal, altamente nutritivo.

Tiene proteínas, vitaminas, minerales y ácidos grasos. Su proteína es de excelente calidad, pues contiene todos los aminoácidos esenciales, y se encuentra principalmente en la clara. La yema contiene los ácidos grasos y los minerales.

Es un ingrediente muy apreciado debido a sus cualidades aglutinantes. Se puede consumir de muchas formas y se integra en un gran número de platos. Es ideal para los niños en pleno crecimiento así como para los ancianos.

El consumo de huevo debe iniciarse con la yema a partir de los 6 meses de edad. La clara puede empezar a consumirse a partir del año de vida. La razón es que ésta última contiene albúmina, una proteína que puede causar respuestas alérgicas en niños que no han desarrollado bien su sistema inmune.

Se puede comer un huevo entero diario. Debido a su alto nivel de colesterol, existe mucha controversia en cuanto al número de yemas que se debe consumir. Algunos dicen no más de 5 a la semana; otros dicen 7, 10 o más... No hay consenso.

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