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Nº 320. Lunes, 18 de abril de 2016

Leche de soya extraída en caliente

La preparación de leche de soya (o leche de soja) en caliente facilita la extracción de los nutrientes del grano.

Leche de soya extraída en caliente
cantidadingrediente
Rinde unos 6 vasos.
250 gSoya
1.5 LAgua
3 rajasCanela (opcional)
4 uClavo de olor (opcional)
al gustoAzúcar

Preparación. Remojar la soya, por lo menos 10 horas, en agua fresca, para que se hidrate.

Una vez hidratada, escurrir toda el agua. Enjuagar con un poco de agua fresca y volver a escurrir.

Poner la soya ya hidratada, enjuagada y escurrida en una licuadora o procesador de alimentos. Agregar el agua de la receta. Licuar o procesar hasta que la soya se haya deshecho lo más posible.

Verter el licuado de soya en una olla o cacerola alta. Añadir la canela y el clavo de olor o las especias de su elección. Poner al fuego y esperar que empiece a hervir. Mover de vez en cuando con una cuchara de madera, para evitar que la soya licuada se pegue al fondo. Supervisar constantemente la preparación, pues cuando empieza a hervir produce una espuma considerable que puede hacer que el contenido se derrame. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo y mover constantemente con una cuchara de madera. Cuidar siempre que no se derrame la preparación.

Al cabo de un tiempo, la espuma desaparecerá por sí sola. Ese es el momento adecuado para retirar la preparación del fuego.

Dejar enfriar.

Colar la preparación con la ayuda de un colador muy fino o de una tela apropiada. El líquido que escurra será la leche de soya.

Endulzar con azúcar al gusto antes de servir.

Puede reemplazar la canela y el clavo por vainilla.

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