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N 90. Jueves, 23 de setiembre de 2010

Maní confitado

Maní confitado
cantidadingrediente
1 tazaManí crudo
3/4 tazaAzúcar (preferentemente rubia)
1/2 tazaAgua
1 cdta.Esencia de vainilla (opcional)

Preparación

En una cacerola, coloque el maní crudo (desvainado pero con la cascarita rojiza delgadita que lo cubre), el agua y el azúcar, y lleve al fuego. Opcionalmente, puede echar algo para dar color (gotas de colorante rojo para alimentos, cocoa o cacao en polvo, etc.), aunque no es necesario; especialmente si usa azúcar rubia.

Cuando la preparación empiece a hervir, baje el fuego. Mueva constantemente mientras se cocina el maní, para evitar que se queme. No deje de mover hasta que la mezcla tome punto de caramelo. Estará a punto cuando vea que las burbujas del hervor empiezan a formar una especie de espuma.

Una vez que la preparación haya tomado punto, retire inmediatamente del fuego sin dejar de mover cuidadosamente. Verá que la preparación se seca (si no se seca, llévela otra vez al fuego por un ratito más). Apenas seque, vierta todo sobre una fuente o un plato tendido, y separe los maníes para que no se apelotonen. Deje enfriar y disfrute.

Nota: Si decide echar esencia de vainilla, hágalo al final de la cocción; es decir, apenas retire la preparación del fuego. Si la echa durante la cocción, se evaporará toda y no quedará ningún sabor.

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