viernes, 1 de octubre de 2010

Corantus

Nº 115

Manjarblanco Peruano

Se llama manjarblanco peruano, o simplemente manjarblanco, a un dulce tradicional peruano elaborado con leche y azúcar, y concentrado al calor. Este dulce se ha difundido a otros países de Latinoamérica con distintos nombres: manjar, manjar de leche, dulce de leche, arequipe, etc.

No debe confundirse con el manjar blanco catalán.

  • © Audinou
  • Manjarblanco peruano. El manjarblanco peruano está muy difundido por toda Latinoamérica.

En Colombia y Venezuela se le conoce como arequipe (de la ciudad de Arequipa, Perú); en Ecuador y Chile, como manjar. En Bolivia y partes de Colombia se ha conservado el nombre de manjarblanco para la versión espesada con arroz. En Argentina y Uruguay, a donde habría llegado a través de Chile, se le conoce como dulce de leche (originalmente, 'manjar de dulce de leche'). En Méjico se prepara un dulce similar, aparentemente no relacionado con el manjarblanco peruano, que se conoce como cajeta.

Hay variantes de arroz, papa, pallares, lúcuma, chirimoya, chocolate, quinua, etc.

Etimología

El nombre de este dulce peruano deriva del nombre de un plato dulce catalán, muy difundido por toda España y algunos países de Europa desde la Edad Media, conocido también como manjar blanco (escrito como dos palabras separadas).

El manjar blanco catalán se prepara con leche de almendras, pechuga de pollo picada o deshilachada, azúcar y harina de arroz para espesar. Para los momentos del año en que estaba prohibido el consumo de carne, se creó una versión de manjar blanco sin pollo. Ésta se elaboraba principalmente con leche de almendras (o leche de vaca), azúcar y harina de arroz. Esta versión dio origen al manjarblanco peruano. La versión con carne daría origen, tras algunas transformaciones, al ají de gallina, otro plato tradicional peruano.

El nombre catalán del manjar blanco es menjar blanc, que se traduce como «comida blanca», no «manjar blanco». Aparentemente, este plato derivaría de una especie de caldo árabe llamado ispedba; y su nombre sería una traducción literal (en árabe, isped significa «blanco»).

Fuentes

Real Academia Española de la Lengua. (2001) Arequipe. Diccionario de la Real Academia de la Lengua Española. Vigésima segunda edición. 2001

Richardson, John. (1810) A Vocabulary: Persian, Arab, and English. Abridged from the Quarto Edition of Richardson's Dictionary. Editores: Charles Wilkins y David Hopkins. Impresor: F. and C. Rivingson, 1810. 643 pp.

Wikipedia, La Enciclopedia Libre. (2010) Manjar Blanco. Visitado el 30 de setiembre de 2010.

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Comentarios

JENNY
Jueves, 2 de junio de 2011 - 5:02 pm

ASI QUE EL MANJAR BLANCO ES PERUANO? YO SOY PERUANA, PERO NO ENTIENDO POR QUE OTROS PAISES SE DISPUTAN ESTE DELICIOSO DULCE.

Alejandro
Miércoles, 9 de enero de 2013 - 12:36 pm

Es poco probable que el manjar dulce de leche colonial sea de origen peruano. Puesto que el original se producía con savia o miel de palma (En Perú nunca ha existido esta palma), esta azúcar neutra le daba un color más oscuro lo que le diferencia del manjar blanco hecho con azúcar refinada a partir recién del siglo XIX.

El manjarblanco original, como decimos en el artículo, era un plato dulce, mas no un dulce. El calificativo de blanco le venía de la traducción al catalán medieval del nombre de un platillo árabe. Sus ingredientes principales eran la leche de almendras, la pechuga de pollo y la harina de arroz. Sin duda, era un plato de color blanco.

En Perú el platillo se fue convirtiendo, por un lado, en un dulce, el manjarblanco peruano; y por otro, en un plato salado, el ají de gallina. Desde entonces, el Perú se volvió un país manjarblanquero, con muchas variedades de manjarblanco: blancos, oscuros, granulados, con grajeas, de papa, de pallares, de lúcuma... incluso negros (con azúcar quemada). El nombre de manjarblanco se conserva sólo por tradición.

No nos dice de qué país es usted, pero es probable que en otros países se haya copiado el manjarblanco peruano usando ingredientes de la zona. En Perú es fácil conseguir azúcar de caña, por lo que hacer manjarblanco con otras fuentes de azúcar no resulta interesante. Quizás en el lugar y la época que usted hace referencia, haya sido más fácil conseguir miel de palma que azúcar de caña.

El nombre mismo, manjarblanco, es muy útil para rastrear su difusión. En los países aledaños al Perú, también se usa el mismo nombre, desde Colombia y Venezuela hasta Chile. En Colombia se le llama también arequipe, de Arequipa, ciudad al sur del Perú. En Argentina existe una marca muy antigua de 'dulce de leche', Chimbote, que lleva el mismo nombre que una ciudad del norte del Perú. Además, en otros países el calificativo de blanco se ha perdido, lo que demostraría que cuando llegó por allá ya no era de color tan blanco. En Perú se sigue conservando el calificativo 'blanco' por antigua tradición. La evidencia es bastante clara.

orlando zapata
Sábado, 18 de mayo de 2013 - 3:08 pm

soy perruano y ase 50 años mi abuela les prepara a los blancos que venian del estranjero en peroles de barro nattias y manjar blanco a nosotros por aberla ayudado a darle punto nos daba todo ese que se pegaba al fondo que delicioso

Josue
Lunes, 20 de mayo de 2013 - 8:44 am

Muchas gracias por esta información, tengo claro que este dulce tal como lo conocemos hoy se origino en Perú, y data de finales del siglo XVI, sin embargo aun no tengo muy claro cual es la relación que tiene con la cajeta mexicana, su preparación es prácticamente la misma salvo pequeñas variantes pero ellas no hacen de el otro producto, se que el nombre cajeta se usa solo desde finales del siglo XIX, y que tienen registro de su consumo desde el siglo XVII,

No se sabe con exactitud cuál es la relación entre el manjarblanco peruano y la cajeta mexicana. Podrían ser creaciones independientes, o quizás algún viajero anónimo haya llevado la fórmula del manjarblanco peruano hacia México. Probablemente nunca se sepa.

daniel
Sábado, 20 de julio de 2013 - 3:11 pm

es 100 % del pacifico fue inventado hace 2 años ya.un gran abrazo.

daniel

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