««« CORANTUS »»»

Nº 32. Viernes, 17 de abril de 2009

Miel de yacón casera

El yacón es una raíz tuberosa andina de alto contenido de azúcares; por ello, a partir de estas raíces se puede preparar una especie de miel. El azúcar presente en estas raíces tiene la particularidad de no ser asimilada por el organismo humano, por lo que la miel obtenida de ellas puede ser usada por diabéticos y personas que deseen bajar de peso.

Miel 'light'. De las raíces tuberosas del yacón puede prepararse este apetitoso jarabe de escaso nivel calórico.

Es necesario señalar que estas propiedades dietéticas del yacón sólo están presentes en aquellos tubérculos que han sido manejados adecuadamente tras la cosecha; caso contrario, tales azúcares pueden revertir a azúcares comunes, y, por lo tanto, perder sus ventajas frente a otras fuentes de endulzantes.

A continuación, una receta para preparar miel de yacón casera.

Miel de yacón casera
cantidadingrediente
1 kgYacón
2 hojasColapez (opcional)
1 uZumo de limón

Preparación: Lave y pele el yacón. Rállelo, rocíelo con zumo de limón y exprímalo con una tela. También puede pasarlo por un aparato extractor de jugos.

Vierta el jugo en una olla y hierva hasta que tome la consistencia deseada. Opcionalmente, puede dar consistencia con colapez.

Esta miel va muy bien con ensaladas de frutas.

etiquetas:

Comentarios

.yurico

Lunes, 11 de abril de 2011 - 12:29 pm

deberian sibir mas informacion sobre recetas de yacon!!!!!

lo exijo atentament yurico

YESSAMIR

Martes, 5 de julio de 2011 - 7:10 pm

opino lo mismo......!!!!!!!!!!!!!

Sonia

Jueves, 1 de setiembre de 2011 - 1:42 am

Preparé la miel de yacón tal como lo indicaron y realmente no me salió con consistencia de miel es mas el liquido que obtuve al pasar el yacón por el extractor no era dulce, mas bien dirá que era medio insipido..

Como puedo preparar la miel de yacñon...

Por favor pongan recetas que sean muy comprobadas...Gracias..

La receta está comprobada. El líquido fresco del yacón no es muy dulce. Para que salga dulce, hay que concentrarlo al calor. Para ello hay que hervirlo por bastante rato, hasta que espese. No deje de hervirlo hasta que tome consistencia de miel.

david

Sábado, 5 de noviembre de 2011 - 6:27 pm

cuanto tiempo de vida util tiene esta miel? y supongo que si de alguna forma fermenta, no se volvera alguna azucar que el cuerpo pueda asimilar?

Su vida útil dependerá de su concentración. En teoría, una miel bien concentrada podría durar indefinidamente. Sin embargo, hay que considerar que la miel puede absorber humedad del ambiente, y así diluirse y fermentarse.

El proceso de reconversión de los azúcares inulínicos a azúcares asimilables por el cuerpo se inicia ya en la planta misma. No toda el azúcar presente en la raíz del yacón es del tipo de la inulina. Por eso, si se quiere aprovechar sus propiedades al máximo, es recomendable consumir el yacón lo más fresco posible. Y si se ha de almacenar, se debe hacer por el menor tiempo posible y a bajas temperaturas, para reducir la velocidad de esta reconversión. Nunca se debe asolear la raíz cruda (aunque esto es lo que se hace tradicionalmente en el campo, para deshidratar un poco la raíz, y así concentrar sus azúcares). Por otro lado, el calor empleado en la preparación de la miel debería destruir las enzimas responsables de la reconversión.

En conclusión, una miel de yacón bien concentrada y herméticamente cerrada no debería fermentarse ni perder sus propiedades dietéticas por mucho tiempo.

rafael

Sábado, 7 de enero de 2012 - 8:50 pm

dónde se consigue la miel de yacon, o el yacon mismo en ciudad de panama? gracias

Publicamos su comentario para que responda quien sepa.

eduardo

Viernes, 10 de febrero de 2012 - 2:11 pm

cual es la diferencia entre jarabe y miel. explicar proceso de elaboracion de miel, en especial la concentracion.

La diferencia es muy relativa, y puede variar en cada país. A veces, el término jarabe o miel se suele aplicar más por tradición que por las características del producto. La concentración final de la miel de yacón dependerá del gusto de quien la prepara. A mayor tiempo de cocción, más espesa saldrá.

CC

Lunes, 30 de abril de 2012 - 3:01 pm

Me comentaron que la miel de yacon es excelente para diabeticos pero asimismo me comentaron que lo han dejado de elaborar porque acelera el Alzheimer, alguien que tenga conocimiento de esto por favor?

No conocemos ningún estudio que relacione el consumo de miel de yacón con el Alzheimer.

gisela

Domingo, 2 de setiembre de 2012 - 8:05 pm

al preparar el sirope de yacon, este jugo no deberia hervir, ya que eso destruiria la inulina y esos fructanos se convertirian en otros asimilables por elser humano, por favor buscar informacion correcta, estimo que no debe subir la temperatura mas de 70 grados, recordemos que el agua hierve a 100 grados al nivel del mar, comor efrencia.

Los fructanos del yacón pueden resistir fácilmente los 100 C, siempre y cuando la acidez sea mayor a pH4. Por encima de ese pH, la temperatura puede subir a por lo menos 135 C, sin que los azúcares inulínicos se degraden. Si quiere conservar sus propiedades, es mejor prescindir del limón; así se podrá hervir sin problemas.

mavyr bernal

Lunes, 18 de marzo de 2013 - 5:21 pm

Por favor vivo en Bogotá donde se puede comprar el yacón.

gracias por la información

Publicamos su pregunta por si alguien sabe responderla.

Willy

Martes, 30 de abril de 2013 - 0:36 am

Dicen que el yacon CURA LA DIABETES, pero si es cierto, como es la receta o el tratamiento y por cuanto tiempo para lograr que esto suceda. Gracias.

El yacón no cura la diabetes. Algunas personas beben una infusión de hojas de yacón para reducir el azúcar sanguínea, pero esto no está probado científicamente. Lo mejor es que siga las recomendaciones de su médico.

Anónimo

Miércoles, 29 de mayo de 2013 - 11:13 am

Como se hace el dulce de yacon.

Ahí está la receta de miel de yacón. Con esa miel puede hacer los dulces que quiera.

gianellA

Miércoles, 5 de junio de 2013 - 7:17 pm

el ya con es una raíz andina de sabor dulce

Anónimo

Jueves, 22 de agosto de 2013 - 9:40 am

especifique mejor como preparar la miel de yacon

La receta es clara. Sólo debe exprimir el jugo de la raíz de yacón, y luego hervirlo por un buen rato hasta que tome consistencia de miel.

yolanda correa querubin

Lunes, 26 de agosto de 2013 - 5:13 pm

les cuento que aca en Bucaramanga tengo una mata de yacon, la cual sembré confundiéndolo con jardín por su bella floración. asi que quien la nesecite le regalare semilla. attte querubín-querubín@hotmail.com

Las plantas de yacón no suelen producir semilla muy fácilmente. Tantos siglos de propagación vegetativa han hecho que la planta produzca muy pocas flores, y que éstas no siempre se fecunden. Asegúrese de que lo que tiene en su jardín sea una planta de yacón.

Monica

Lunes, 23 de setiembre de 2013 - 8:12 pm

Para mavyr bernal: En Bogotá lo consigue en los supermercados Zapatoca, ahí lo he visto junto a la sección de las frutas.

katy

Viernes, 23 de mayo de 2014 - 8:18 am

es muy bueno todo lo q publican

Clara giraldo

Domingo, 8 de junio de 2013 - 10:58 am

La cáscara de la raíz se puede procesar también en el extractor? Muchísimas gracias por regalarnos su conocimiento.

No. Mejor es pelar la raíz antes de procesarla. Muchísimas gracias por escribir.

rafael

Sábado, 14 de junio de 2013 - 9:34 pm

Buen dia, quiero sabe en colombia cerca a bogota donde puedo comprar semilla de yacon para siembra.

Publicamos su requerimiento por si alguien sabe.

jose fermin ibague ibague

Jueves, 17 de julio de 2014 - 11:42 am

la miel de yacones realmente endulsante a todo paladar produsco la miel con laformula aqui indicada y es tener eltermometroen los 120|c por varias horas revolviendo y aireando eljugo paradeshidratarlo asi se concentran los jugosenmielde biscocidad diferentes

Publicamos su requerimiento por si alguien sabe.

oscar rodriguez

Domingo, 10 de agosto de 2014 - 7:37 pm

He comprado la raiz de yacon y al pelarlos unos son de color y otros practicamente transparente, esto es normal?

En el Perú, de donde el yacón es nativo, existen variedades de distintos colores. La piel o cáscara puede ser marrón, rosada, púrpura, crema o marfil. Por dentro, la pulpa puede ser blanca, crema, amarilla, púrpura o rosada, a veces blanca con estrías púrpuras. Sin embargo, la pulpa siempre es translúcida cuando se sostiene a contraluz.

Maricela Lopez Escareño

Martes, 19 de agosto de 2014 - 7:37 pm

En donde puedo comprar la miel de yacon

en Guadalajara , gracias

No lo sabemos, pero publicamos su inquietud por si alguien sabe. Gracias.

estela

Domingo, 12 de octubre de 2014 - 8:49 pm

quisiera conseguir plantines de yacon semillas o bulbos donde puede ser gracias soy de san juan Argentina.gracias

Publicamos su inquietud por si alguien sabe.

alex

Domingo, 12 de octubre de 2014 - 11:54 pm

hola amigos y amigas quiero desirles que tengo un supermercado y vendo el yacon pero espero que muy pronto pueda bender la pulpa de yacon si desean comprarlo llamar al 3112074724

fatima lucia zapata z

Jueves, 30 de octubre de 2014 - 6:13 pm

Vivo en MEDELLIN Y VENDO EL TE DE YACON. LA MIEL Y EL YACON EN TUBERCULO. ME ENCUENTRAN EN EL TEL.3175560211. CON GUSTO LES ATENDERE.

PADRE HENOC QUEVEDO

Sábado, 6 de diciembre de 2014 - 6:56 am

ES MARAVILLOSO SABER que hay personas que se hayan propuesto recuperar los saberes tradicionales de los americanos precolombinos, como Uds. Yo también lo hago y deseo la ayuda de quien quiera para publicar estos y otros conocimientos que ayudan a la salud de las personas.Es muy util la receta sobre el cáncer con el yacón y la zábila o áloe que Uds. publican, descubierta pro fray Romano en Judea.

Giovanni

Domingo, 28 de diciembre de 2014 - 10:34 am

Este articulo esta muy concreto, en cuanto a la elaboración de la miel de Yacon, creo que es lo que usted esta buscando, espero le sirva.

Saludos,

Mauricio

herbert romero prieto

Martes, 27 de enero de 2015 - 5:53 pm

VENDO EL TE, LA MIEL Y LA SEMILLA DEL YACON. SOY PRODUCTOR Y COMERCIALIZO TODO LO RELACIONADO CON EL MARRAVILLOSO FRUTO DEL YACON.MI NOMBRE ES HERBERT ROMERO PRIETO Y EL NUMERO DE MI CELULAR ES 3143981680.

Marta Zulema

Lunes, 2 de febrero de 2015 - 0:34 am

Hola : estoy interesada en comprar la miel de Yacon , quisiera saber donde la puedo conseguir en ARGENTINA , CAPITAL FEDERAL. Muchas gracias

veriny acmeh

Sábado, 30 de mayo de 2015 - 11:55 pm

Quisiera saber si en algun lugar de mexico se comercializa el tuberculo y/o el jarabe,

Se ve muy interesante toda la informacio, que quisiera consumirlo. Gracias

Andrea valencia

Lunes, 29 de junio de 2015 - 9:19 am

Vendo miel, fruta y semilla de yacon. Estoy en cali -Colombia. Pueden escribír al wassap 3147128556

fabiola

Sábado, 11 de julio de 2015 - 4:44 pm

Por favor me gustaría saber cual es el rendimiento de la receta, es decir, cuanto jarabe o miel consigo con un kilo de yacon?

Eso depende de muchos factores. Depende de cuán deshidratada esté la raíz antes de hacer la miel, de cuán espesa quiera usted que salga la miel, etc. No podemos darle un valor exacto.

EVERTH

Miércoles, 5 de agosto de 2015 - 0:21 am

hola me parece excelente la publicacion de tener una alternativa saludable de endulzar nuestros alimentos pero mi inquitud es como es exactamente el proceso 1ro se extrae el jugo y luego la coccion lo q no entiendo es que si el jugo de limon se añade antes de la coccion o despues de la coccion GRACIAS POR LA ACLARACION

El jugo de limón debe añadirse inmediatamente después de haber extraído el jugo de la raíz, y luego se lleva a fuego. El jugo extraído de la raíz se oxida y oscurece rápidamente en contacto con el aire, como sucede con una manzana, por ejemplo. El jugo de limón ayuda a evitar este oscurecimiento, así que cuanto antes lo agregue, mejor.

stella Monroy

Sábado, 22 de agosto de 2015 - 1:23 pm

Deseo hacer mermelada de yacón, el procedimiento que seguí fué licuar todo el fruto,agregarle jugo de naranja y zanahoria, pero aunque lo que cocinado durante 8 horas no logro que espese. He pensado en agregarle gelatina sin sabor o fécula de maíz pero no sé en que proporciones hacerlo por Kilo de jugo.

Gracias por su colaboración

Para hacer mermelada, necesitará algún agente espesante como la pectina o—como usted sugiere—gelatina o fécula. El problema que vemos en su preparado es que parece tener demasiada fibra no soluble. Eso, sin duda, va a impedir que el producto final tome la consistencia de una mermelada. En vez de licuar el yacón entero, le sugerimos que lo ralle y lo exprima a través de un paño, y que use sólo el líquido resultante. O quizás podría usar un extractor de jugos. En cuanto a la proporción de espesante, eso tendrá que determinarlo usted para su mezcla específica de naranja con zanahoria.

damian

Jueves, 24 de setiembre de 2015 - 11:18 am

Al Sr.Helbert Romero Prieto deseo preguntarle de que pais es por que yo vivo en Argentina Y quisiera contactarlo espero su respuesta.Gracias. MI MAIL ES damianrsosa@hotmail.com

Daniel

Sábado, 12 de diciembre de 2015 - 2:31 am

quisiera saber si cuando lo licue le hecho agua ? Y cuando lo pases a la olla es con agua o solo la pulpa ?

No, no hay que agregarle agua para nada; el yacón es bastante jugoso. Una vez que lo haya rallado (o licuado sin agua), tiene que exprimir la pulpa resultante con sus manos y con la ayuda de un pedazo de tela que actúe como un filtro. De esa manera obtendrá sólo el líquido de la raíz de yacón. Es ese líquido —no la pulpa— lo que deberá llevar a la olla y hervir hasta que tome punto de miel.

Hernan carrasco

Miércoles, 13 de enero de 2016 - 10:29 pm

Muy bueno

Reina Leaños

Martes, 12 de abril de 2016 - 20:00:36 EDT

lo preparare ya mismo x q aca en Boivia hay yacon en cualquier mercado lo q no entendi es q tanto de limon debo poner x fabor si me puede responder

Es el jugo de 1 limón.

kevin cueva

Viernes, 29 de abril de 2016 - 8:23:55 EDT

hola quería saber para cuantos ml o l de miel de yacon da esta receta?

Eso depende de la consistencia final que le de a la miel y del grado de deshidratación o ‘asoleamiento’ que hayan tenido las raíces empleadas. Podríamos hablar, en términos generales, de unos 200 ml o menos, si no usa colapez.

Britta Börner

Miércoles, 13 de julio de 2016 - 17:22:45 EDT

He leido de como preparar el jarabe de Yacon. Se dice en la receta que solamente aquellos tuberculos, los cuales fueron tratados de la manera correcta tras la cosecha pueden dar und jarabe saludable.

Pero como deben ser tratados correctamente despues de la cosecha los tuberculos?? Me intereseria, porque estoy buscando una alternativa saludable al azucar etc. Pero se venden diferentes Marcas del jarabe de Yacon. Cuales son las buenas marcas? Les agradezco en adelante para mas informaciones.

Como dice el artículo, los azúcares inulínicos (azúcares no asimilables) del yacón se transforman en azúcares comunes (asimilables) dentro del mismo tubérculo conforme va pasando el tiempo. Por eso los tubérculos deben extraerse tiernos y procesarse inmediatamente. El almacenamiento prolongado a temperatura ambiente hace que una buena proporción de los azúcares inulínicos se transforme en azúcar común. Lamentablemente es muy común cosechar los tubérculos y dejarlos asolearse por un tiempo para que concentren su dulzura. El manejo correcto tras la cosecha consiste, entonces, en almacenarlos por el menor tiempo posible y a baja temperatura, hasta que sean procesados.

En cuanto a las marcas, nosotros no promocionamos ninguna. Sólo le recomendamos que se asegure de que el producto que va a comprar sea puro y no contenga aditivos.

Natalia

Martes, 18 de octubre de 2016 - 14:17:09 EDT

Buenas tardes, mil gracias por la valiosa información. Quisiera saber, respecto al manejo de temperaturas, si es recomendable el uso de la miel de yacon para endulzar una torta, o si pierde sus propiedades al ser llevada a aproximadamente 180°C al horno con los demás ingredientes. Muchas gracias!

No hay ningún problema con usar la miel de yacón para endulzar tortas y otros productos de pastelería, siempre y cuando las masas no sean muy ácidas (pH no menor de 4). Bajo estas condiciones, el porcentaje de degradación de los azúcares inulínicos no debe ser mayor al 3% o 5%. En preparados más ácidos (pH menor de 4), los azúcares inulínicos del yacón sí pueden degradarse en un alto porcentaje en presencia de calor. Por otro lado, tenga en cuenta que la temperatura en el interior de las masas harinosas horneadas es mucho menor que la temperatura del aire del horno. Aunque la temperatura del horno sea de 180 C, la temperatura del interior de la masa nunca llega a alcanzar esa temperatura. Las masas de harina son muy malas conductoras del calor, por eso la única parte que se dora es la exterior.

Natalia Matías

Fri, 4 Nov 2016 - 14:31:22 EDT

Hola, gracias por compartir esta información tan aclaradora en el manejo del yacón. Quisiera saber: ya hecha la jalea, es seguro usarla como endulzante en una torta que va a subir hasta los 190°C al ser horneada?. Podría perder sus propiedades de endulzante no digerible? Muchas gracias!

Gracias por volver a escribir. Su pregunta ya ha sido respondida. Perdónenos, por favor, por demorarnos mucho en responder a su pregunta anterior.