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Nº 8. Lunes, 8 de setiembre de 2008

Mondonguito a la Norteña

El mondonguito a la norteña es un plato típico de la costa norte del Perú.

Mondonguito a la Norteña
cantidadingrediente
¾ kgMondongo.
Cebolla picadita.
Ajo molido.
1 cda.Ají mirasol.
1 cdta.Palillo.
½ kgYuca.
1 talloApio picado.
1 tazaChoclo desgranado.
2Papas amarillas.
Zanahoria picada.
al gustoSal, pimienta y comino.
Alverjas.
Hierbabuena y culantro.

Preparación: Cortar el mondongo en cubitos y hervir 2 veces en agua (el agua de la primera hervida se bota).

En otra olla, hacer aderezo con aceite, cebolla, ají mirasol, palillo, sal, pimienta y comino. Rehogar. Agregar el mondongo y yuca y zanahoria crudas y en cubos de 2 cm por 2 cm, alverjitas y apio (todo crudo). Añadir caldo del mondongo y dejar cocer un rato. Echar papa amarilla picada para que se deshaga y espese el preparado. Añadir perejil y culantro picados. Cuando falte unos 10 minutos, echar el choclo desgranado (no se cuece mucho para que no se ponga duro).

Servir con arroz blanco.

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