lunes, 8 de setiembre de 2008

Corantus

Nº 10

Pallar

Tipo de legumbre de nombre científico Phaseolus lunatus. Inglés: Lima bean.

Es una legumbre grande, aplanada y generalmente de color blanco. En 100 g de pallares podemos encontrar entre 45 y 50 granos, aunque existen variedades de tamaño más pequeño conocidas como baby pallar o pallar bebé. También existen variedades negras, pardas y manchadas.

LizMarie

Pallares blancos. El pallar es una legumbre nativa de Perú.

Preparación

Para preparar pallares se necesita agua, sal y especias. Empiece remojando los pallares desde la noche anterior. Una vez bien hidratados, enjuáguelos y póngalos a hervir con agua suficiente para que los cubra. Cuando estén a medio cocer, agregue la sal y las especias.

Las especias más usadas son cebolla, ajo, pimienta y ají (picante o no picante). Los ajíes, además de dar sabor y picor, dan algo de color a los pallares blancos. Si se desea tan sólo dar color y algo de sabor, se puede usar achiote o ají colorado sin picante.

Además de las especias, los pallares —al igual que los frejoles— suelen acompañarse de algún tipo de carne de cerdo.

Pallares, receta básica
cantidadingrediente
½ kgPallares
1Cebolla mediana
1 dienteAjo
1Cubito de caldo de carne
1 cda.Pasta de ají panca sin picante
al gustoSal
c/nAceite

Preparación: En una olla, poner a hervir los pallares con agua que los cubra.

En una sartén, hacer un aderezo con aceite, la cebolla picada finito, el diente de ajo machacado y el ají panca sin picante.

A media cocción de los pallares, agregar a la olla el aderezo y el cubito de caldo de carne. Revolver bien y agregar sal al gusto.

Servir con arroz blanco y salsa criolla.

Comentarios

maria

Martes, 6 de noviembre de 2012 - 2:37 pm

el payar es bueno

frida

Sábado, 12 de enero de 2013 - 10:23 am

no conocia mucho sobre las bondades proteicas del pallar, interesante lo que informan, pero seria bueno conocer otras recetas, por ejemplo quisiera saber si se puede hacer puré del pallar. gracias

Claro que se puede hacer puré de pallares. Sólo tiene que cocinarlos con agua, y una vez hechos los puede licuar con un poco de leche y sal. Al final, puede agregarles el aceite de su preferencia. También puede aderezarlos con ajo molido, ají, pimienta o cualquier otra especia de su elección.

Para más recetas con pallares, puede ver causa de pallares o manjarblanco de pallares.

Anónimo

Viernes, 17 de mayo de 2013 - 12:14 pm

hummmmmmmmmmmmmmmmmmmm

Cristian Aurazo

Jueves, 5 de diciembre de 2013 - 12:56 pm

Hola amigo :

Estoy interesado en comprar pallares negros o manchados por favor ayudenme a encontrarlos URGENTE

Gracias

Cristian Aurazo desde Trujillo

Publicamos su comentario por si alguien puede ayudarlo.

Gracias por escribir.

legumbres valencia

Domingo, 12 de enero de 2014 - 5:32 pm

yo le puedo mandar blancos con su baina(piel) los tipicos que se crian aqui en la comununidad valenciana y creo que en ninguna parte mas del mundo y son los que no pueden faltar nunca en la paella valenciana el garrofo que llamamos aquien la paella puedes ponerle guisantes, pimiento, tomate, judias, coliflor etc etc o no ponerle pero el garrofo nunca puede faltar en la paella para ser autentica ,tendria que preguntar cuanto vale el envio,en cuanto tiempo llega por ver la forma de mandarlo y el minimo si son 2,4 o6 kg etc etc ver como puedo contactar con este señor D. cristian aurazo de trujillo.o tambien los podia mandar secos que antes de usarlos se ponen la noche antes a remojo con agua los podria mandar o secos para ponerlos con agua o en su vaina (piel) para usarlos ya directamente.un saludo en espera de sus noticias

Su comentario ha sido publicado. Gracias por escribir.

Jorge E

Viernes, 2 de mayo de 2014 - 6:19 pm

Si buscan Pallar gigante y de colores vayan al Perú, de allí son originarios.