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Nº 17. Viernes, 17 de octubre de 2008

Pisco sour

Se llama pisco sour a un coctel peruano en base a pisco, limón agrio, clara de huevo y azúcar.

El limón que se usa es el fruto de la especie Citrus aurantifolia, que en otras partes del mundo se conoce como lima ácida o gallega. Se recomienda usarlo a medio madurar; ni muy verde ni muy amarillo.

El endulzante usado tradicionalmente en coctelería es el jarabe de goma, que no es otra cosa que un jarabe hecho a partir de azúcar y agua hervidos hasta que tome punto. De forma casera, se suele usar simplemente azúcar blanca.

La clara de huevo se usa con la finalidad de dar espuma a la mezcla.

Opcionalmente, se suele usar algún producto que sirva para decorar y, a la vez, dar algo de aroma. Tradicionalmente, se usa el amargo de Angostura, del cual se aplica 2 o 3 gotas juntas sobre la parte central de la espuma formada por la clara. De manera alternativa, se puede usar canela en polvo, la cual se aplica de la misma forma que el amargo de Angostura.

Preparación

El pisco sour tradicional que conocemos hoy es el del hotel Maury (vea Historia del pisco sour) y se prepara con pisco puro no aromático, limón agrio, jarabe de goma, clara de huevo y amargo de Angostura.

Pisco sour del hotel Maury
cantidadingrediente
3 oz.Pisco puro (no aromático).
1 oz.Jugo de limón.
1 oz.Jarabe de goma.
½Clara de huevo.
2 a 3 gotasAmargo de Angostura.

Preparación. Batir todos los ingredientes a la vez en una coctelera de metal con 4 o 5 hielos. Servir colando el hielo (por tradición, el nivel del pisco sour debe alcanzar el nivel del borde del vaso). Agregar sobre el punto central de la espuma unas gotas de amargo de Angostura.

Hoy en día, el tipo de pisco más usado es también el puro no aromático, especialmente el de uva quebranta. Hay, sin embargo, quienes mezclan 2 partes de pisco puro no aromático con 1 parte de pisco puro aromático. Al coctel resultante lo denominan ‘pisco sour acholado’.

Pisco sour acholado
cantidadingrediente
2 oz.Pisco puro quebranta.
1 oz.Pisco puro Italia.
1 oz.Jugo de limón.
¾ oz.Azúcar blanca.
1/3Clara de huevo.
5 a 6Cubos de hielo.
gotasAmargo de Angostura.

Preparación. En una coctelera poner los piscos y el azúcar. Agitar hasta diluir toda el azúcar. Agregar el jugo de limón y el hielo. Finalmente, agregar la clara de huevo y agitar generosamente.

Colar y servir en vaso pequeño lleno hasta el borde. Agregar en el centro una gota de amargo de Angostura o canela en polvo.

Comentarios

maritza

Viernes, 25 de marzo de 2011 - 6:29 pm

quisiera saber si podrian mandarme ami correo la receta delos tragos mas comunes,que normalmente pide el publico,aparte del pisco sour