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Nº 188. Lunes, 1 de febrero de 2016

Quinua, valor nutritivo

La quinua tiene un alto valor nutritivo, especialmente por su gran contenido de proteína de buena calidad. A continuación, la composición nutricional promedio de los granos de quinua.

Composición nutricional de los granos de quinua (Chenopodium quinoa)
nutrientecantidad en 100 g
de porción comestible
Fuente: Instituto Nacional de Nutrición (INCAP).
proteína12.20 g
grasa6.20 g
carbohidratos67.20 g
energía654 Kcal

Además de estos nutrientes, las semillas de quinua contienen sustancias jabonosas tóxicas en grandes cantidades, que se llaman saponinas. La concentración de saponinas varía según la variedad de quinua.

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