Rocoto relleno
| cantidad | ingrediente |
|---|---|
| 16 | Rocotos |
| 1/4 kg | Queso fresco |
| 1/4 kg | Cebolla picada |
| 3 | Huevos |
| 1/2 taza | Leche |
| 8 | Papas sancochadas |
| c/n | Aceite |
| al gusto | Sal y pimienta |
| al gusto | Perejil picado |
Preparación. Quitar a los rocotos una tapita en la parte superior (la parte del pedúnculo o tallito) usando un cuchillo. Despepitar cuidadosamente los rocotos a través de la abertura resultante.
En un tazón, poner agua caliente con 2 cucharadas de sal y remojar los rocotos por 24 horas. Hay que cambiar el agua varias veces durante ese tiempo.
En otro tazón, mezclar la cebolla con el queso fresco desmenuzado, los huevos batidos y la leche. Sazonar con sal y pimienta a gusto.
Rellenar los rocotos con la mezcla anterior.
Sancochar y pelar las papas. Cortarlas en rebanadas.
En una fuente para horno aceitada, acomodar las rebanadas de papa y poner encima los rocotos rellenos. Espolvorear con perejil picado. Hornear a 200 C (400ºF) por 45 minutos. Servir caliente.