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Nº 11. Lunes, 8 de setiembre de 2008

Sudado de pescado

El sudado de pescado es un platillo tradicional peruano a base de pescado, tomate, jugo de limón, cebolla y sal.

La preparación tradicional de este plato requiere un pescado entero y limpio (eviscerado y sin escamas pero con cabeza y cola); aunque si el pescado es muy grande, se puede preparar en filetes. La cebolla se corta en trozos grandes, a manera de cintas. El tomate, pelado y despepitado, también se corta en trozos grandes y largos y aporta, además de su sabor, el líquido necesario para la cocción del pescado. En realidad, quien suda es el tomate, no el pescado; por ello, el tomate es responsable del nombre de este plato. Si se usa muy poco tomate con respecto a la cantidad de pescado, será necesario agregar algo de líquido. El limón se puede agregar junto con los demás ingredientes o al final, cuando el pescado ya esté listo y fuera del fuego.

Además de estos ingredientes, también se puede usar ají, ajo, pimienta, comino y chicha de jora o cerveza, según el gusto o la tradición del cocinero.

Se sirve acompañado de algún alimento amiláceo como arroz blanco, papa sancochada, camote, yuca, cancha, etc.

Sudado de Pescado Básico
cantidadingrediente
6Filetes grandes de pescado.
2Cebollas medianas.
5Tomates chicos.
2 uJugo de limón.
al gustoSal.
el necesarioAceite.

Preparación: Cortar la cebolla en cintas de 1 cm de ancho y el tomate en trozos grandes y largos.

En una olla, echar un poco de aceite y freír ligeramente la cebolla. Bajar el fuego y agregar el tomate. Colocar los filetes encima del tomate y la cebolla. Añadir el jugo de limón y sal al gusto. Tapar la olla y dejar dar un hervor hasta que el pescado se cueza en su propio jugo.

Servir con arroz blanco graneado.

Etimología

De sudar, porque no requiere agua sino que exuda la propia.

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