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Nº 98. Viernes, 24 de setiembre de 2010

Tamalitos de garbanzos

Tamalitos de garbanzos
cantidadingrediente
Masa:
1/2 kgGarbanzos
1/4 kgManteca
2 cdas.Culantro molido
al gustoAjí molido
al gustoSal y pimienta
2 tazasCaldo de cerdo
Relleno:
1/2 kgCarne de cerdo
4 cdas.Manteca
1Cebolla en rajas
4Ajíes amarillos en tiras
3Huevos duros
8Aceitunas
Pancas de choclo suavizadas

Preparación

Remojar los garbanzos desde la víspera. Molerlos hasta que queden como una pasta fina.

Cocinar la carne de cerdo en agua con sal. Una vez tierna, cortar en trocitos.

En una sartén, derretir la manteca y freír allí la cebolla y el ají. Incorporar el cerdo, las aceitunas y los huevos. Salpimentar.

En una cacerola, verter la manteca de la masa y agregarle la pasta de garbanzos, el caldo donde se hirvió el cerdo, y el culantro. Sazonar con ají, sal y pimienta. Cocer a fuego lento hasta que la mezcla esté atamalada y brillante.

Sobre pancas de choclo, poner una cucharada llena de masa, luego un poco de relleno y, encima de todo, más masa. Amarrar bien y colocar los tamalitos en una olla con muy poca agua. Hervir por media hora.