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Nº 52. Sábado, 28 de agosto de 2010

Turrón de Doña Pepa

El turrón de Doña Pepa es un dulce tradicional peruano que se suele consumir en el mes de octubre.

Turrón de Doña Pepa
cantidadcngrediente
Masa:
1/2 kgHarina preparada
1/4 kgManteca (o grasa vegetal)
2 cdas.Anís en grano
1/2 tazaAgua hirviente
pizcaColorante amarillo
Miel:
1/2 kgAzúcar rubia
1 bolaChancaca
1 ramitaCanela
al gustoCáscara de naranja
al gustoClavo, anís
c/nAgua
1Membrillo

Preparación. Preparar una infusión con la mitad del anís (una cucharada) en la media taza de agua hirviente. Dejar enfriar.

Preparar la masa mezclando la harina con la manteca y el resto de granos de anís (una cucharada). Agregar la infusión (fría) que se hizo con la otra parte del anís. Añadir el colorante amarillo y amasar hasta que la masa se homogeneice.

Una vez lista la masa, formar palotes con ella. Los palotes son palitos de masa de aproximadamente el grosor de un dedo, y del largo que se desee. Acomodar los palotes sobre una lata de hornear.

Hornear los palotes a 150 C (300º F) por 25 minutos.

Preparar la miel poniendo todos los ingredientes de la miel en una cacerola con suficiente agua para que cubra todo. Hervir a fuego lento por 10 minutos. Colar la mezcla y volver a ponerla al fuego hasta que tome punto (a unos 240 C). Una vez lista, dejar entibiar.

Acomodar los palotes para formar el turrón. Sobre una superficie plana, forme un primer nivel colocando varios palotes, uno al lado del otro. Añada algo de miel. Forme un segundo nivel colocando otra capa de palotes sobre los primeros. Los palotes de este segundo nivel deben colocarse cruzados; es decir, de manera perpendicular, formando un ángulo de 90º con respecto a los primeros. Cortar los palotes según sea necesario para que ninguno sobresalga. Agregar más miel. Formar un tercer nivel de palotes, también cruzados con respecto a la capa anterior. Si quedasen algunos pedacitos de palotes, pueden molerse y echarse entre cada capa, junto con la miel. Finalmente, bañar todo el turrón con el resto de la miel.

Decorar con grajeas de colores.

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