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Nº 33. Viernes, 17 de abril de 2009

yacón, usos culinarios

La raíz tuberosa del yacón se puede consumir cruda. Tiene un sabor algo dulce y es bastante jugosa. Al contacto con el aire, su pulpa se oxida y oscurece. Su textura ha sido comparada con la de una manzana.

Se puede usar en platos salados y dulces, así como en sopas y cremas. Su almíbar es un perfecto acompañante para las ensaladas de frutas. También ha sido usado en coctelería. Si se usa como ingrediente crudo, se recomienda mezclarlo con algún producto ácido (jugo de limón, por ejemplo), para evitar que se negree al contacto con el aire.

En épocas prehispánicas, el yacón era habitualmente consumido por los indígenas peruanos. La primera referencia escrita sobre el yacón la da el cronista padre Bernabé Cobo en 1653, quien dice: “tiene muy buen sabor, es maravillosa fruta, porque dura mucho en tiempo de calor”. Después de la invasión española, su consumo se fue reduciendo hasta casi desaparecer.

La manera tradicional de consumirlo en los Andes es rallando la raíz y exprimiendo el producto resultante para obtener una bebida dulce y refrescante. Este jugo también se puede concentrar al fuego para obtener una miel. Si se hierve más, se puede obtener bloques de azúcar. En tiempos prehispánicos, cuando no se conocía la caña de azúcar, solía ser una importante fuente de azúcar en ciertas regiones de los Andes peruanos.

Modernamente, se suele usar para la elaboración de ensaladas de frutas y verduras. Generalmente se consume fresco. Se pela, se corta en rebanadas y se añade a ensaladas. Da sabor y textura. También se puede consumir sancochado u horneado; así permanece dulce y ligeramente tostado.

Comentarios

jose fermin ibaguge ibague

Martes, 31 de enero de 2012 - 11:18 am

este producto,lo estoy produciendo en Libano tolima,lo comercializo el fruto a$4000 pesos kilo,anivel nacional.la libra de te de hoja deshidratada,a$30.000,pesos.

liliana

Jueves, 8 de noviembre de 2012 - 11:48 am

estoy interesada en adquirir el yacon