««« CORANTUS »»»

Nº 182. Viernes, 29 de enero de 2016

Yacón, valor nutritivo

Las raíces tuberosas del yacón son un alimento de escaso valor nutritivo. Su principal atractivo se centra en su contenido de azúcares inulínicos, que son carbohidratos que no pueden ser absorbidos por el aparato digestivo humano.

Raíces tuberosas del yacón. El yacón es un alimento de bajo valor nutritivo, pero de alto valor digestivo.

A continuación, la composición química de la parte comestible de las raíces tuberosas del yacón.

Composición nutritiva de la parte comestible del yacón (Smallanthus sonchifolius)
nutrientecantidad en 100 g
de porción comestible
Fuente: Tabla Peruana de Composición de los Alimentos
agua86.6 g
proteína0.3 g
grasa0.3 g
carbohidratos12.5 g
calcio23 mg
fósforo21 mg
hierro0.3 mg
riboflavina0.11 mg
niacina0.34 mg
energía54 kcal

Comentarios