Carapulcra
| cantidad | ingrediente |
|---|---|
| 1/2 kg | Papa seca tostada |
| 1/2 kg | Carne de cerdo |
| 1/2 kg | Pollo o gallina |
| 100 g | Maní tostado y molido |
| 1/4 taza | Ají panca (colorado, especial) molido |
| 1/2 taza | Rosquitas de manteca |
| 2 | Clavos de olor molidos |
| 2 tazas | Caldo de carne |
| 1/2 taza | Manteca o aceite |
| 1 taza | Cebolla picada |
| 1 cda | Ajo molido |
| al gusto | Sal, pimienta y comino |
| 1/2 taza | Vino dulce |
Preparación: Tostar la papa seca. Remojarla por al menos media hora en agua fría.
Trozar las carnes en pedazos pequeños.
En una olla, calentar la manteca (o aceite vegetal) y freír ahí los trozos de carne. Retirar las carnes. En esa misma grasa, dorar la cebolla y añadir los ajos, la sal, la pimienta, el comino y el ají panca molido. Agregar nuevamente las carnes a la olla, junto con el caldo. Incorporar la papa seca. Cuando rompa el hervor, añadir el vino dulce, el clavo y el maní.
Hervir todo a fuego lento, moviendo constantemente para que la papa seca no se pegue al fondo de la olla. Cuando la papa seca esté suave, retirar del fuego.
Dejar reposar unos 15 minutos antes de servir.
Servir caliente, acompañado de arroz blanco graneado.